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富馬酸一鈉的抑菌機制主要有三個

更新時間:2020-10-20 10:52???點擊數: 次 來源:www.ionch.com/

        富馬酸和富馬酸一鈉雖然都是酸度調節劑,但富馬酸承擔的主要是緩沖作用,提高體系的穩定性。而富馬酸一鈉比富馬酸有更高的化學穩定性,尤其在抑菌防腐方面更為顯著。富馬酸一鈉的抑菌機制主要有三個:
        1、微生物的生長有賴于合適的環境,降低pH可以抑制很多微生物的生長。
        2、α,β-不飽和羰基結構被認為是防腐劑發揮抗菌作用的功能基團,富馬酸則含有這一基團,在抑菌方面可能涉及透化細胞外膜、提高滲透壓、抑制生物合成等方面。
        3、群體感應是一種細菌間信息交流的通訊系統,細菌通過自身合成并釋放信號分子感知環境變化,當信號分子濃度達到一定閾值時開啟細胞密度依賴的特定基因表達,進而調控細菌的生物行為。富馬酸一鈉則能夠阻礙和干擾細菌間的信息傳遞,起到抑制微生物增殖的作用。
        在防腐效果上,富馬酸一鈉并不能滿足加工要求,但其與醋酸鈉、檸檬酸鈉等其他防腐劑配合使用時,效果提升明顯。達到同樣的防腐效果,還能降低其他防腐劑的使用量,是一種新型的防腐保鮮劑。在合規范圍內對富馬酸一鈉的防腐作用進行深入研究,有助于提高食品的整體防腐質量,尤其是與其他防腐劑的聯合作用機制和復配效果值得深究。

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